Veg mimosa

La vista delle meravigliose mimose che già sono fiorite non mi può che far pensare al suo omonimo dolce.

Cosa ci serve:

Pan di spagna:

250 gr fecola di patate

250 gr farina bianca

150 gr zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci 

500 gr latte di soia

buccia grattuggiata di un limone

Crema:

500gr latte di soia

50gr di farina bianca

50gr di olio di semi

70gr zucchero di canna

1 bustina di vanillina

Cosa fare:

Iniziamo preparando il Pan di Spagna. Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti solidi (fecola, farina, lievito, zucchero, limone). Quando saranno ben uniti, aggiungere il latte di soia a filo, continuando a mescolare. Così facendo sarà difficile creare grumi e eviterete di mettere l'eventuale latte in eccesso. Il composto deve risultare ben amalgamato, lucido, e spumoso (questo potete notarlo dalle bollicine che si formano al suo interno). Inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Controllate la doratura della superficie.

Per la crema procediamo in questo modo: in un pentolino mescolare tra loro zucchero, olio e farina. Mettere il pentolino sul fornello e continuando a mescolare aggiungere il latte pian piano. Quando il latte sarà terminato aggiungerci la vanillina. Continuare a mescolare finché la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Quando il Pan di Spagna sarà freddo tagliarlo a metà; scavare il suo interno, parte che verrà utilizzata per creare il classico effetto mimosa. Bagnare il Pan di Spagna con del latte vegetale o con del succo di frutta dopodiché riempitelo con pressoché i 2/3 della crema e richiudetelo con il secondo disco di Pan di Spagna, anch'esso bagnato. Ricoprite il tutto, anche i bordi, con la crema. A questo punto sbriciolate il cuore del Pan di Spagna messo da parte e fateli aderire alla crema. 

Mettete in frigo almeno un'ora prima di servirla.

Buon appetito.

Consigli:

- Al posto della vanillina sarebbe ideale utilizzare 1 bacca di vaniglia.

- Il Pan di Spagna è preferibile cuocerlo in una teglia foderata da carta forno, così da esser sicuri che non si attacchi.

- Il Pan di Spagna io l'ho bagnato con del succo di arancia e il risultato è ottimo. Si potrebbe utilizzare anche dell'ananas sciroppata.

- Il cuore del Pan di Spagna qui è stato sbriciolato ma volendo si potrebbe tagliare a quadratini per aver un effetto più strutturato.

- Consiglio di utilizzare il cremor tartaro come lievito per dolci.