Tacos

E dopo una nottata lavorativa stamane mi son svegliata tardi e molto molto affamata, so che non si fa ma  ho saltato la colazione e son passata direttamente al pranzo!!
Ho aperto il frigo e ho trovato un bel pò di ingredienti invitati e ho deciso di fare dei "tacos" personalizzati con guacamole, il risultato è stato buonissimo e la mia pancia ha ringraziato :-)

Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi
2 carote
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
2 spicchio d' aglio
6-7olive nere
pepe
sale
olio extra vergine
1 cucchiaio di curry
4 tortilla (io in realtà ho usato delle pucce che avevo in casa)

Ingredienti per guacamole:
1 avocado
1 cipolla
2 cucchiai di olio extra vergine
5 pomodorini
pepe
sale
succo di metà limone

Per il ripieno dei tacos: tagliare tutto in piccoli pezzi, mettere in padella a scaldare l' olio e aggiungerci cipolla e aglio, dopo qualche minuto aggiungere  i funghi, peperoni, zucchine e le olive nere, lasciare in cottura per circa 10 min, dopo aggiungerci sale pepe, un cucchiaio di curry, lasciar cuocere ancora per altri 20 min circa.

Mentre il resto cuoce potete preparare la salsina: guacamole.
Iniziate tagliando l' avocado a metà, privarlo del nocciolo centrale  e spellarlo,con una forchetta schiacciarlo.
Aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati in piccole parti, la cipolla affettata, sale ,pepe,il succo di limone e l olio.
Mescolare il tutto.

Prendere il taco o nel mio caso la pitta mettetela per pochi min. in forno, dopo spalmare la salsina verde su tutto il taco e aggiungerci le verdurine, chiudete in due e buon appetito.
Il gusto è buonissimo ed è un ottimo piatto unico  e decisamente sazia.